Serán dos noches únicas e imperdibles en las que La Brasserie Petanque, el clásico restaurante de sabores franceses, ubicado en San Telmo recibirá a Nicolas Díaz Martini, el reconocido chef de Sál, referente de la comida escandinava contemporánea. El miércoles 10 y el jueves 11 de mayo La Petanque ofrecerá a partir de las 20:30, un menú exclusivo con la participación de la bodega Luigi Bosca.
Para la ocasión será una fusión de cocinas europeas, por un lado la clásica francesa de Pascal Meyer y por el otro la nórdica que practica el distinguido chef Nicolas Díaz Martini, al frente de Sál, su restaurante que reivindica la cocina nórdica moderna apelando a una revisión de las recetas tradicionales de los países del norte.
Nicolas Diaz Martini es un chef consolidado y reconocido a nivel internacional, fue alumno del Gato Dumas en su auge y en 2005 trabajó en la cocina de Sucre, al mando del chef Isidoro Dillon, especializado en cocina de vanguardia escandinava de quien aprendió mucho.
La cocina nórdica es un modelo gastronómico muy atractivo y dinámico que reúne recetas a base de materias primas de Dinamarca, Noruega, Suecia, Islandia y Finlandia. Pescados y mariscos de las frías aguas del Mar del Norte, el salmón y el arenque. Los productos de sus tundras, turberas, montañas y bosques frondosos de coníferas (centeno, papas, hongos, lácteos, productos ahumados, miel, cerveza, encurtidos, frutas y carnes alternativas a la vacuna), Dinamarca es el primer exportador mundial de carne porcina fresca.
Los sabores levemente agridulces son protagonistas de un recetario pragmático, esencial, fresco y elegante que es fuente de inspiración de grandes cocineros de perfil internacional. La distancia entre Argentina y estas regiones del norte, junto con la escasa presencia de inmigrantes nórdicos son la principal causa de la inexigua existencia de esta vertiente culinaria en el país, motivo más que suficiente para no perderse de la experiencia de cocina vikinga que ofrecerá La Petanque.
EL MENÚ QUE OFRECERÁ LA PETANQUE
Paso 1. Toast de brousse y smørrebrød de lacha a la mostaza; vodka de remolacha.
Luigi Bosca Brut Nature.
Paso 2. Dúo de tartar: lomo de La Petanque; calamar y rosas, de Sál.
Luigi Bosca Brut Nature.
Paso 3. Lisa a la manteca noisette, tomate ahumado, langostinos, espinaca y rábano encurtido.
Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
Paso 4. Bœuf Bourguignon.
Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
Paso 5. Crème brûlée de La Petanque.
Luigi Bosca Gewürztraminer.
Paso 6. Crumble de avena y sarraceno, gelato de naranja y romero, miel ahumada.
Luigi Bosca Gewürztraminer.
La Brassiere Petanque se encuentra en Defensa 596, San Telmo – Reservas: 11.4342.7930.
